La txistora es de origen vasco-navarro y aragonés.

La palabra  procede del vasco txistor que significa longaniza.

Se trata de un embutido fresco, solo necesita de 24 a 48 horas de curado a una temperatura de entre 2º y 8º . Se hace con carne de cerdo, ajo, sal , pimentón y hierbas aromáticas,  y tiene un alto contenido en grasa, entre un 60% y un 80% , 

Se consume preferentemente frita o asada.

En esta receta os propongo una crema fría de garbanzos con chistorra frita. 

Es una mezcla de sabores muy acertada, pero conviene que la crema de garbanzos esté muy fría, colada para evitar encontrarnos con pieles o partes duras y sazonada con buen aceite de oliva virgen y una pizca de pimentón de la Vera, que con su toque ahumado le dará un sabor muy especial al plato.

La chistorra se debe hacer a último momento, y servirla recién hecha para que quede suave, jugosa y brillante. 

Se puede servir, como en la foto, en un vasito pequeño, de aperitivo; o como un primer plato, presentándolo en una taza o cuenco un poco mayor. En cualquier caso será una sorpresa tomar estos ingredientes tan de invierno en los días cálidos de verano.