Ensalada templada de lentejas y calamares

Publicado: 0117martesambammartes31am+00:00@1101am17martes.2016-01-26T11:17:23+00:00201601 | Por Milagros Balta de Urquijo |

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- Preparación
- 15 Minutos
- Cocción
- 5 Minutos
- Dificultad

Una ensalada muy completa, que se puede convertir en un plato único.

Las legumbres están llenas de propiedades y no siempre es necesario prepararlas en guisos y potajes, también las podemos tomar frías en ensalada.

Se pueden hacer ensaladas con garbanzos, judías, alubias… Y así aprovecharnos de todas sus ventajas en cualquier época del año.

En esta ocasión os doy una ensalada templada de lentejas con calamares una receta tierra/mar, en la que se combinan ambos sabores consiguiendo una mezcla de texturas muy acertada.

Espero que os guste!

Ingredientes

1 lata de lentejas, escurridas
1 zanahoria grande rallada
16 tomates cherry, cortados por la mitad
1 cogollo de Tudela, cortado en juliana
2 pepinillos en vinagre, cortados a daditos
400 grs, de calamares pequeños (sólo las bolsas), limpios y cortados en aritos
12 huevos de codorniz, hervidos, pelados y cortados por la mitad
Ingredientes salsa:
1/5 dl. aceite de oliva
5 dientes de ajo, cortados a láminas
1 c/s pimentón dulce
Sal y pimienta

Pasos:

Mezclar las lentejas, la zanahoria, los tomates, el cogollo y los pepinillos en un bol. Ponerlos en la base de un plato plano.
Freír en el aceite los dientes de ajos durante un minuto, añadir los calamares, salpimentar y freír tapado para evitar salpicaduras. Cuando los calamares estén en su punto, apartar la sartén del fuego e incorporar el pimentón. Retirar los ajos.
Verter los calamares con la salsa encima de la ensalada. Decorar con los huevos de codorniz.
Sugerencias: se pueden utilizar sepias en lugar de calamares