Pasos:

1. Preparar el caldo de pescado con las cabezas y las espinas de los pescados, la zanahoria, ½ cebolla, puerro, apio, 1.25 dl. de vino y 1.5 l. de agua, sazonar con un poco de sal y pimienta.
2. Dejar cocer durante 15 minutos, colar y reservar.
3. Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente y dorar la 1/2 cebolla restante, picada, cuando esté transparente agregar el arroz, rehogarlo y mojar con 1 taza de caldo, remover y dejar cocer hasta que el líquido se evapore, incorporar otra taza de caldo caliente y repetir la operación hasta que el arroz esté tierno, añadir una nuez de mantequilla y el azafrán, mezclar removiendo suavemente.
4. Enmantequillar 4 molde individuales y forrarlos con los filetes de pescado, rellenarlos con el arroz, presionando con el dorso de una cuchara y, cocerlos a baño de María en el horno precalentado a 200º, durante 15 minutos aproximadamente.
5. Poner en un cazo 2 dl. de caldo de pescado, la nata líquida y el vino restante, mezclar y dejar cocer a fuego lento hasta que se reduzca, salpimentar ligeramente y añadir el eneldo picado.
6. Desmoldar los timbales de pescado, naparlos con un poco de salsa de vino y servirlo inmediatamente.

• Comensales: 4 personas
• Preparado en: 1 Minutos
• Categoría de Receta: Pescados y Mariscos, Pescados
• Ingredientes: Arroz, Azafrán, Lenguado, Gallo