Pasos:

1. Pedirle al pescadero que haga filetes con los lenguados.
2. Lava y secar los filetes de pescado.
3. Con un cuchillo afilado, practicar unos cortes en forma de rombo, en los filetes de pescado que tienen la piel blanca.
4. Aplastar ligeramente los filetes con la mano y sazonarlos con sal y pimienta.
5. Pelar las uvas y retirarles las semillas.
6. Hacer un “caldo corto” con las espinas y las cabezas de los pescados, una zanahoria, media cebolla y una hoja de laurel, dejar cocer, espumar y dejar hervir 20 minutos, colar.
7. Enrollar los filetes de lenguado, sujetarlos con un palillo para que mantengan la forma. Colocarlos en una fuente de horno previamente enmantequillada y bañarlos con el caldo.
8. Meterlos en el horno 15 minutos o hasta que estén hechos, comprobar con un tenedor. el punto de cocción.
9. Retirar los rollitos de la fuente con una espátula, con cuidado.
10. Colar el caldo de cocción.
11. En un cacito, derretir 50 gr. de mantequilla, agregar las uvas peladas y saltearlas, agregar 2 dl. del jugo de cocción y dejar cocer dos minutos, agregar la nata, rectificar el sabor y agregar el cebollino picado, si fuera necesario se puede espesar ligeramente la salsa con un poco de Maicena Express…
12. Disponer los rollitos de pescado en una fuente refractaria, bañar con la salsa y las uvas, disponer un grupo de uvas sobre cada rollito de pescado, espolvorear con cebollino picado y gratinar ligeramente en el horno antes de servir.
13. En lugar de cebollino se pueden espolvorear con queso emmenthal rallado y gratinar (opcional).

• Comensales: 4 personas
• Preparado en: 35 Minutos
• Categoría de Receta: Pescados y Mariscos, Pescados
• Ingredientes: Uvas, Nata, Lenguado, Queso emmental