Pasos:

1. En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla, agregue los champiñones y saltéelos durante 3 a 5 minutos, hasta que se pongan tiernos.
2. Pase los champiñones y el jugo que han soltado a un plato y reserve al lado.
3. Agregue el vino blanco o el vermú a la sartén que debe cubrir unos 2.5 cms. . Lleve a ebullición a fuego alto, cuando hierva, agregue el salmón y baje el fuego, tape y deje escalfar durante unos 8 minutos, dependiendo del grosor del pescado, el pescado debe quedar opaco, compruebe el punto de cocción con la punta de un cuchillo.
4. Usando una espátula perforada, pase los lomos de pescado a una fuente caliente, cubra con plástico de cocina y mantenga caliente.
5. Suba el fuego y reduzca los jugos de cocción hasta que quede una especie de almíbar, unos 5 a 8 minutos.
6. Agregue los champiñones reservados, la nata y el estragón y deje cocer todo junto 2 minutos más, para que se mezclen los sabores y reduzca un poquito.
7. Sazone a su gusto con sal y pimienta.
8. Cubra los filetes de pescado con la salsa de champiñones y sirva enseguida.
9. Acompañe con unos espárragos frescos salteados en mantequilla o como en este caso con un poco de arroz blanco, de guarnición.

• Comensales: 4 personas
• Preparado en: 40 Minutos
• Categoría de Receta: Pescados y Mariscos, Pescados
• Ingredientes: Salmón, Champiñones, Nata espesa