Terrina fría de salmón

Publicado: 0320juevesambamjueves31am+00:00@1003am20jueves.2016-03-31T10:20:37+00:00201603 | Por Milagros Balta de Urquijo |

0 Comentarios

- Preparación
- 30 Minutos
- Cocción
- 15 Minutos
- Dificultad

Hola amig@s!

Aqui os dejo esta receta con salmón ahumado.

Me encanta como primer plato o como aperitivo, una terrina fácil y rápida de preparar y muy apropiada para tenerla hecha con anticipación o cuando esperas invitados.

A mi para acompañar esta mousse fría de salmón me gusta preparar una salsa muselina al eneldo, para eso mezclo 6 c.s. de mayonesa con mostaza dulce, eneldo picado, ralladura y zumo de limón y 1 dl, de nata ligeramente batida.

Como entrada, acompáñala con una ensalada verde de hojas tiernas y colócala en los platos o en la fuente donde la vayas a presentar, previamente cortada, para facilitar que cada uno se sirva a su gusto.

También puedes prepararla en molde individuales

Yo para hacer esta receta he utilizado Salmón ahumado Dominguez

Ingredientes

300 gr. de salmón fresco sin piel
8 lonchas de salmón ahumado
200 gr. de judías verdes
2 zanahorias
2 nabos
1 calabacín
2 dl. de nata líquida
sal
1.5 dl. de vino blanco
1.5 dl. de caldo de pescado
4 hojas de gelatina
zumo de 1 limón
pimienta

Pasos:

Cortar las judías verdes en juliana fina.
Pelar los nabos y las zanahorias.
Cortar en bastoncitos el calabacín, los nabos y las zanahorias.
Cocer las verduras por separado en agua hirviendo con sal, hasta que estén “al dente”.
Escurrir y secar.
Trocear el salmón y ponerlo en un cazo con el caldo y el vino y llevar a ebullición.
Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos. Escurrir.
Disolver la gelatina, previamente remojada, en un poco del caldo de cocción.
Triturar el salmón con la gelatina, el zumo de limón, y un poco del caldo de cocción, si fuera necesario, hasta obtener un puré, sazonar con sal y pimienta y mezclar con la nata ligeramente batida.
Meter en la nevera 30 minutos.
Forrar un molde con papel film, recubrirlo con las lonchas de salmón ahumado.
Alternar capas de mousse de salmón y de verduras, terminando con la primera, cubrir con lonchas de salmón ahumado.
Refrigerar 12 h. servir frío.