El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne o pescado, crudo.
Dentro de las carnes la más usada es la de ternera condimentada con aceite de oliva y algunas gotas de limón, todo ello decorado con virutas de queso Grana Padano.
No se sabe el origen exacto del plato, se suele afirmar que data de mediados del siglo XX y que procede de la invención de Guisseppe Cipriani en el Harry’s Bar de Venecia donde habría sido preparado a petición de una cliente y amiga, la condesa Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le había prescrito comer carne cruda.
Por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo, habría sido bautizado de ese modo.
En este caso, os lo presento formando pequeños rollitos con la rúcula y el queso dentro, de esta forma se pueden servir de aperitivo y comerlos con las manos o pinchados con un palillo.
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