Para hacer este vistoso plato, yo utilizo judías verdes, de las planas.

Dispongo de un pelador especial, de venta hoy en día en cualquier tienda especializada en productos para la cocina o incluso en algunos supermercados; que  sirve para retirar las hebras laterales de las judías, al mismo tiempo que las corta en tiras; muy práctico y fácil de usar.

Después la cuezo en agua hirviendo, sin tapar.

Es importante que al echar las judías en el agua, esta ya esté hirviendo y contenga un poco de sal,  para que las judías mantengan el color verde tan bonito de las verduras frescas, no se deben de tapar durante la cocción, de lo contrario adquirirán ese tono marrón, tan frecuente en muchos casos.

Hay personas que agregan una pizca de bicarbonato en el agua de cocción, yo no lo hago; es cierto que el bicarbonato contribuye a que se mantenga el color verde, pero deja las judías muy lacias, cosa que no nos interesa especialmente en esta receta en la que el tiempo de cocción es corto, para que la textura de la ensalada sea tierna y crujiente y no tiremos en el agua de cocción gran parte de las propiedades de esta maravillosa verdura.