Estos «libritos» son una versión del «cachopo asturiano» o del filete «cordon bleu» francés, con la diferencia que en esta ocasión he utilizado filetes de cinta de lomo de cerdo y los he rellenado solo con queso, pero la receta admite todo tipo de variaciones, con jamón y queso, con pimientos de piquillo y queso o con cualquier otro relleno que se os ocurra, alguna vez los he rellenado con queso azul y el resultado os aseguro que es muy bueno !

Si tienes un carnicero de confianza, le puedes pedir que haga los libritos, cortando los filetes por la mitad sin llegar a separarlos, para facilitar el relleno, o también puedes utilizar dos filetes cortados muy finos, rellenarlos y empanarlos presionando ligeramente para que no se salga el queso durante la cocción.

Receta fácil y sencilla donde las haya y como acompañamiento, una ensalada es perfecta y si no le tienes miedo a las calorías los puedes servir con  unas patatas fritas !.