Lubina con salsa holandesa al caviar

Lubina con salsa holandesa al caviar

Lubina con salsa holandesa al caviar

Esta elegante receta de lubina con salsa holandesa al caviar es para quedar bien !

La salsa holandesa es muy delicada y tiende a cortarse muy fácilmente, es por eso; que yo recurro al pequeño truco de agregarle una pizca de Maicena…, de esa forma es mas difícil que se corte. Se puede hacer con anticipación y mantenerla templada en un baño maría, que no esté muy caliente, fuera del fuego.

La salsa holandesa es una especie de mayonesa hecha a base de yemas, mantequilla derretida y zumo de limón, al no tener ningún elemento aglutinante, solo las yemas de huevo, si sobrepasa los 60º, éstas se cuecen y se separan de la mantequilla.  

Agregando una pizca de Maicena; podemos evitar que esto suceda, pero es necesario que la cantidad de harina de maíz sea muy poca, para evitar que se espese demasiado o que la salsa tenga sabor a  harina cruda.

Con cierta experiencia se puede y se debe evitar agregar harina…

 

 

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