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Eclair de moka

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Una receta para pecar!

Se pueden hacer grandes y servirlos como postre, bañados con una salsa de chocolate…!

En lugar de glasearlos con fondant de café se pueden bañar con caramelo…

Se pueden hacer pequeñitos como para cocktail..

Pero siempre, siempre serán irresistibles!!!

ECLAIR DE MOKA

Preparación: 30′

Cocción: 20′

Dificultad: media

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes/ para 6 personas

Para la pasta choux:

125 gr. de harina

65 gr. de mantequilla

4 huevos

una pizca de sal

2 dl. de agua

Para de la crema pastelera:

50 cl. de leche

50 gr. de maicena

1 c.s. de esencia de café o café soluble

150 gr. de azúcar

5 yemas de huevo

Para el glaseado:

250 gr. de fondant en bote

1 c.s. de esencia de café

Preparación:

Para hacer la pasta choux (lionesas):

Ponga el agua a hervir, junto con el azúcar, la pizca de sal y la mantequilla, en una cacerola, cuando hierva, retire del fuego.

Vierta la harina de una sola vez y mezcla hasta que se forme una bola que se despegue de las paredes de la cacerola.

Agregue los 4 huevos de uno en uno, batiendo enérgicamente.

Deje reposar unos minutos.

Ponga la mezcla en una manga pastelera.

Sobre la placa del horno forrada con papel vegetal o sobre un silpat, forme bandas de 8 cms. de largo por 3 cms de grosor, unte la superficie con huevo batido y meta en el horno precalentado a 180º, 20 minutos, hasta que se inflen y se doren ligeramente por la parte de arriba.

Mientras tanto, prepare la crema pastelera:

Ponga a hervir la leche.

En un bol, mezcle las yemas, el azúcar y la maicena.

Vierta sobre la leche hirviendo, remueva para que se mezcle bien, baje el fuego y agregue el café (esencia o café soluble disuelto), remueva sin parar hasta que la crema espese.

Saque los eclairs del horno y ábralos con un cuchillo afilado, retire parte de la masa que haya podido quedar cruda.

Deje enfriar.

Ponga la crema pastelera en un manga de repostería y rellene los eclairs.

Reserve.

Caliente el fondant con la esencia de café o café soluble disuelto y deje cocer a fuego muy suave unos 10 minutos.

Finalmente glasee los eclairs con el fondant y reserve en la nevera hasta que cuajen.

Truco:

Si no dispones de fondant, puedes hacer un falso fondant, mezclando azúcar glass con café disuelto, hasta que quede como para glasear… o si prefieres puedes bañar los eclairs con caramelo.

Corona crujiente de manzanas

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¡Llegó el fin de semana! y muchos tenemos invitados en casa a comer o a merendar.

O por lo contrario nos invitan a comer a casa de los suegros, familia o amigos.

Pensando en esa posibilidad, os dejo un postre que a todo el mundo le gusta, un apfelstrudel, pero en versión “corona”, de esta forma es mas fácil transportar y desmoldar en el sitio o llevarlo ya desmoldado en una bonita fuente redonda.

A mi me parece indispensable acompañar este postre de manzanas con un poco de nata semimontada, casi líquida o con un “custard” o crema inglesa, también pueden ser unas ricas natillas.

APFELSTRUDEL EN CORONA

Preparación: 15 ‘

Cocción: 20′

Dificultad: fácil

Para 6/8 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyrigt: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyrigt: Revista MIA

Ingredientes:

5 manzanas

50 gr. de azúcar

5 g. de azúcar moreno

1/2 cucharadita de canela en polvo

2 c.s. de zumo de limón

40 gr. de pasas

100 gr. de almendras tostadas

100 gr. de galletas tipo María

1/2 taza de mantequilla derretida

6 hojas de pasta filo

azúcar glass

nata montada o natillas

Preparación:

Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en láminas muy finas.

Ponerlas en un bol grande y mezclarlas con le azúcar blanquilla, el azúcar moreno , la canela, el zumo de limón, las pasas picadas, las almendras también picadas y la mitad de las galletas trituradas.

Untar un molde de corona grande, con un poco de mantequilla derretida.

Pintar una hoja de pasta filo con mantequilla derretida, doblarla por la mitad y pintar los dos lados con mantequilla, repetir esta operación con las hojas de pasta filo restantes y forrar el molde con ellas, superponiéndolas unas con otras y dejando que sobresalgan por los bordes, espolvorear con las galletas trituradas reservadas y rellenar con la mezcla de manzanas. Cubrir con la pasta filo que sobresale por los bordes, enmantequillar y presionar ligeramente con las manos, para que quede compacto.

Hornear 20 minutos aproximadamente en el horno precalentado a 190º, y retirarlo cuando la preparación esté dorada.

Para servir ,volcar el crujiente de manzanas en una fuente redonda, retirar el molde y espolvorear con azúcar glass.

Servir templado o frío con nata ligeramente montada con azúcar o con unas natillas.

Consejo:

Cuando se trabaja con pasta filo hay que abrir el paquete en el último momento, justo cuando se vaya a utilizar. Estas láminas son tan finas que se resecan con mucha facilidad cuando entran en contacto con el aire y, al manipularlas, podrían romperse y dificultar su manejo.

Día de la madre

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Queridos hijos:

No me regaléis una aspiradora, ni un olla a presión, ni una plancha a vapor…

¡Quiero un bolso de Chanel!

…y para darle un capricho a mamá, aquí os doy una idea de un regalo que seguro le gustará!

TARTA “BOLSO DE CHANEL”

Preparación:1 h.

Dificultad: media

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1 bizcocho prefabricado o hecho en casa de 20 cms. de diámetro

700 gr. de fondant ( Wilton) ( se vende en tiendas especializadas o por internet)

Perlas azucaradas

1 bote de dulce de leche

3 c.s. de mermelada de albaricoque

Azúcar glass

Alambre

Preparación:

Corta el bizcocho en dos unte una parte con dulce de leche, tapa.

Derrite la mermelada de albaricoque agregando dos cucharadas de agua, cuela.

Pinta toda la superficie del bizcocho con el glaseado de albaricoque y deja secar en una rejilla.

Espolvorea la superficie de trabajo con azúcar glass y extiende una tercera parte del fondant con un rodillo, forma un círculo de 30 cms. de diámetro, recoja el fondant con el rodillo y colócalo sobre el bizcocho, presiona ligeramente para cubrir la parte superior y los lados, recorta el sobrante.

Extiende otra tercera parte del fondant y corta un círculo de 20 cms. de diámetro, forra la base de la tarta.

Con los recortes, forma dos bolitas de fondant, para simular el broche, pinchalas en dos palillos de dientes.

Con un rueda de pastelería, forma los rombos del bolso y coloca una perlita de plata en cada rombo, presionando para que se peguen.

Forma las asas del bolso con el alambre y fórralas con el resto del fondant.

Para esto extiende el fondant con el rodillo en dos tiras de 20 cms de largo x 3 cms. de grueso, forra el alambre, dejando las puntas para poder doblarlas y pincharlas en el bizcocho simulando las asas.

Con el resto del fondant haz dos círculos para simular las asas.

Nota:

Se puede encontrar fondant de colores, de lo contrario, se compra blanco y los puedes teñir con unas gotitas de colorante alimentario del color que prefieras, en este caso yo lo he hecho con tinte verde.

El broche y los botones del bolso, los he espolvoreado con spray dorado de pastelería, para que parezcan metálicos.

Isla flotante

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Este es un postre, de los de “toda la vida”, pero que gusta a todo el mundo y muchas veces precisamente al ser un postre de siempre, se nos olvida tenerlo en cuenta a la hora de pensar en que postre poner…

En este caso os propongo que lo presentéis con un teja de caramelo, recubriendo el merengue, para darle una vuelta a esta receta tan tradicional y al mismo tiempo sorprender con nuestra gran habilidad en la cocina…

Ya veréis lo fácil que es hacer la teja y cuando la hagáis por primera vez os convertiréis en unas expertas para sorpresa de propios y extraños. Adelante pues con esta isla flotante en jaula de caramelo

ISLA FLOTANTE EN JAULA DE CARAMELO

Preparación: 15′

Cocción: 40′

Dificultad: media

Para 6 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

Para la crema inglesa:

4 yemas

1 c.s. de maicena

3/4 l. de leche

200 gr. de azúcar

vainilla

Para el merengue:

4 claras

120 gr. de azúcar

Para el caramelo:

200 gr. de azúcar

3 c.s. de zumo de limón

Preparación:

Montar las claras a punto de nieve con la batidora eléctrica. Cuando estén espumosas, añadir 50 gr. de azúcar y continuar batiendo 1 minuto, pasado este tiempo se incorpora el azúcar restante poco a poco.

Poner el merengue en un molde enmantequillado.

Cocer al baño maria en horno precalentado a 180ºC, durante 30 minutos. Dejarlo 5 minutos dentro del horno apagado con la puerta abierta.

Aparte hacer la crema inglesa:

Batir las yemas con el azúcar y la maicena, agregar un poco de leche, batir y luego agregar el resto de la leche caliente, poner sobre el fuego removiendo hasta que espese ligeramente, sin dejar que llegue a hervir.

Aromatizar la preparación con la vainilla.

Retirar del fuego y colar para que quede suave.

Poner la crema inglesa en una fuente de servir y dejar enfriar.

Reservar en la nevera.

Para preparar el caramelo:

Disolver el azúcar con 4 cucharadas de agua y calentar hasta que tenga un bonito color ámbar. Agregar el zumo de limón y reservar.

Para hacer la jaula tenemos que tener un silpat.

Con un tenedor, verter caramelo sobre el silpat, haciendo dibujos, hasta formar un rectángulo grande, doblar el silpat en dos y dejar enfriar.

Desprender el silpat del caramelo y ¡ala! tenemos nuestra jaula de caramelo!

Desmoldar el merengue sobre las natillas y justo antes de llevar a la mesa, cubrir con el caramelo.

Si no dispones de silpat, puedes hacer adornos de caramelo directamente sobre el merengue, con un tenedor.

¡Suerte… y al toro !

Nota:

Silpat® es una tela revestida de siliconas aptas para el contacto con alimentos. Se coloca en la bandeja de cocción con la seguridad de que los bizcochos u otros preparados dulces no se peguen.

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Canutillos de miel rellenos de nata

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…como postre, para acompañar el café, como pastelito al final de un cocktail…

Se pueden rellenar de nata, de dulce de leche o con de cualquier crema que os guste. Crema pastelera , crema de café, crema de chocolate, de frutas…

Lo único importante que hay que tener en cuenta es que se deben rellenar a último momento, ya que la humedad del relleno ablanda la masa de los canutillos.

Aqui tenéis la receta que espero que os guste!

CANUTILLOS DE MIEL RELLENOS DE NATA

Preparación: 10 min

Cocción: 5 min.

Dificultad: media

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

100 gr. de azúcar

100 gr. de mantequilla

100 gr. de harina

4 c.s. de miel

1 c.s. de Brandy

½ cucharadita de jengibre o canela

2.5 dl de nata para montar

2 c.s. de azúcar

Preparación:

Mezclar el azúcar, la mantequilla derretida, la harina, la miel, el Brandy y la canela o jengibre, hasta conseguir una pasta homogénea.

Dejar reposar 1 hora en la nevera.

Extender una parte de la masa en una placa de horno preferentemente de tefal o silpat, meter en el horno precalentado a 150º, durante 5 minutos o hasta que estén doraditas, dejar enfriar unos segundos y formar unos canutillos enrollando la masa alrededor del mango de una cuchara o de un molde especial.

Proceder de la misma forma hasta terminar con toda la masa.

Mientras la masa esté caliente, se puede moldear fácilmente.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Montar la nata bien fría con azúcar al gusto.

Poner la nata montada en una manga pastelera y rellenar los canutillos.

Esto se debe hacer a última hora si no los canutillos se reblandecen.

También se pueden rellenar con crema pastelera o dulce de leche.