Para seguir la tradición en estas fechas de Navidad , os doy tres recetas de cordero, hecho de distintas maneras, dos con pierna de lechal asado y una con las chuletas unidas en un trozo (carré), y recubiertas con una capa crujiente de frutos secos.
Espero que os gusten!
PIERNA DE LECHAL LACADA CON MIEL
Ingredientes:
4 paletillas de cordero lechal
3 dl. de jugo de cordero
100 gr. de azúcar
1 dl. de agua
50 gr. de miel de romero
3 ramas de romero
cebollino fresco
6 patatas
1 cebolla
1 dl. de aceite de oliva
sal
Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
Marcar las paletillas en la sartén con un poco de aceite.
Meterlas en el horno a 210º hasta que estén casi a punto.
Desglasar la fuente con un poco de agua hasta obtener 3 dl. (1 vaso) de jugo
Hacer un caramelo con el agua, azúcar y miel, cuando adquiera un color avellana, añadirle el jugo que ha soltado el cordero en el horno.
Untar las paletillas con este glaseado y seguir horneando hasta que se doren ligeramente y se glaseen.
Servirlas con patatas panaderas.
PIERNA DE CORDERO AL HORNO CON MOSTAZA A LA ANTIGUA CON CUS-CUS CON FRUTOS SECOS
Ingredientes:
1 pierna de cordero de 1.5 k. de peso
2 o 3 c.s. de mostaza a la antigua (con semillas)
hierbas aromáticas
pimienta en grano molida
sal
1 tomate
1 cebolla
ajo
aceite de oliva
2 dl. de vino blanco
agua
Acompañamiento:
Arroz o cus cus
piñones
pasas de Corinto
anacardos
Preparación:
Poner en una fuente para horno, la pierna de cordero, salpimentada, el tomate cortado en trozos, la cebolla cortada en rodajas, los ajos y el vaso de vino blanco mezclado con la misma cantidad de agua, agregar un manojo de hierbas aromáticas (laurel, perejil, romero, tomillo) y el aceite.
Cocer a 180º, calor arriba y abajo; durante 1 hora y 15 minutos.
La duración del horno puede variar en función al cordero y al tipo de horno.
Si durante la cocción vemos que se va quedando sin jugo, añadir un poco mas de vino blanco con agua.
Cuando veamos que está casi hecha y doradita, con una cuchara, extender la mostaza por la superficie, primero por una cara y después por la otra.
Hornear de 5 a 10 minutos mas por cada lado.
Retirar la carne y pasar el jugo por el pasapurés o triturarlo y colarlo.
Cocer el arroz o el cus cus y saltearlo con los frutos secos.
Servir el cordero con la salsa y el arroz o cus-cus con frutos secos de acompañamiento.
CHULETAS DE CORDERO CON COSTRA DE FRUTOS SECOS
Ingredientes:
50 gr. de almendras
50 gr. de avellanas
2 c.s. de perejíl
un pizca de tomillo
aceite de oliva
50 gr. de pan rallado
1 “carré” (o “silla”) de cordero de 5 o 6 chuletas cada uno
Para acompañar:
1 bote de judías blancas cocidas
ajo, aceite de oliva, romero, pimentón
250 gr de setas
Picar las almendras y las avellanas en trozos pequeños, pero no molerlas del todo por que en el horno se quemarían, deben quedar como granos de arroz.
Se puede hacer en el mortero sin llegar hasta el fondo.
Picar el perejil
Mezclar las almendras, las avellanas, el pan y el perejil, un poco de tomillo, unas vueltas de pimienta y un chorrito de aceite. Amasar.
Pedirle al carnicero que corte el costillar a la altura de la falda, en un trozo y que le quite el hueso del espinazo, así las costillas quedan sueltas y al servir se cortan en grupos de 5 o 6 chuletas por persona.
Salpimentar la carne y frotarla con aceite.
Untar la parte exterior con la mezcla de pan y frutos secos, apretando con las palmas de la mano para pegarla.
Colocarla en una fuente de horno, tumbada con la costra hacia arriba.
Asar la carne en el horno precalentado a 200º, durante 9 a 10 minutos, vigilando por si hay que bajar un poco el horno.
Mientras abrir el bote de judías blancas y ponerlas en un colador, lavarlas bajo el chorro de agua templada, escurrirlas.
En una sartén calentar un poco de aceite, sofreír un ajo picado y añadir las judías escurridas y un poco de romero y una pizca de pimentón, añadir un poco de agua y dejar dar unos suaves hervores.
Batir 1 dl. de aceite con un poco de sal y 2 c.s. de perejil picado, para hacer un aceite al perejil.
Saltear las setas con ajo y perejil.
Servir las chuletas con un poco de judías blancas y unas setas.
