Hace un tiempo, se han puesto de moda cortes de carne de cerdo, poco conocidos y muchas veces mas económicos, como por ejemplo las carrilleras, la presa o como en este caso la pluma.
La pluma es una pieza que tiene las mismas cualidades que la cinta de lomo, es de forma triangular y está en la parte posterior del lomo, es similar a la parte alta del jamón, en sabor y textura.
Se consume fresca o como parte de la caña o cinta de lomo embuchado.
Es una pieza exquisita que no necesita muchos condimentos y que se presta a muy variadas recetas.
Aquí os doy una receta con pluma de cerdo ibérico, que también podéis hacer con cerdo blanco, acompañada con unos boletus y unas patatas hasselback, que bien podéis reemplazar por patatas panaderas o unas simples patatas fritas…
PLUMA IBÉRICA CON BOLETUS Y PATATAS HASSELBACK
Preparación: 15′
Cocción: 15′
Dificultad: fácil
Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA
Ingredientes:
1 k. de pluma ibérica
Sal ahumada
Aceite de oliva
4 boletus (pueden ser congelados)
1 cebolla
Sal y pimienta
1 dl. de caldo de carne
4 patatas nuevas
2 lonchas de bacon
Romero
Queso rallado
Mantequilla
Preparación:
Precalienta el horno a 220º.
Para hacer las patatas:
Lávalas, y con cuidado o utilizando dos palillos de comer chinos, colocados a ambos lados de la patata; córtalas en lonchas finas sin llegar a calar.
Colócalas cuidadosamente en una bandeja de horno, separa ligeramente las lonchas y sazona con sal, introduce un poquito de mantequilla o aceite de oliva mete en el horno precalentado y deja cocer 30 minutos.
Antes de que estén bien doraditas, sácalas del horno y agrégales un poco de romero, introduce unos trocitos de bacon entre las lonchas y espolvoréalas con queso rallado, vuelve a meter en el horno 15 minutos mas para que terminen de hacerse y dorarse.
Corta la cebolla en tiras.
Corta el boletus en láminas.
Sazona la carne con sal ahumada y dórala por ambas caras.
Retira la carne de la sartén y en la misma grasa, saltea la cebolla, agrega las láminas de boletus y deja que se dore todo, desglasa con 1 dl. de caldo de carne.
Remueve y deja que coja cierto espesor.
Corta la carne en lonchas.
Sirve la carne con la salsa de boletus y acompaña con las patatas Hasselback.
