Mallorquina de sobrasada y berenjenas

Publicado: 0126miércolespmbpmmiércoles31pm+00:00@501pm26miércoles.2016-01-27T17:26:28+00:00201601 | Por Milagros Balta de Urquijo |

0 Comentarios

- Preparación
- 20 Minutos
- Cocción
- 30 Minutos
- Dificultad

He bautizado este pastel con el nombre de “mallorquina”, por que lleva la maravillosa sobrasada mallorquina entre sus principales ingredientes y es la que da sin duda, carácter al plato.

Le he hecho una base con rodajitas de pan payés, pero en su defecto podéis utilizar pan de barra o baguette; en lugar de masa de hojaldre o quebrada.

Me parece una idea original, que también se puede hacer con otros rellenos.

Como siempre espero que os guste y llegar a vuestros corazones por el estómago.

Ingredientes

1 pan payes (mejor del día anterior) cortado en láminas muy finas
Mantequilla para el molde
2 berenjenas + 2 c.s. de aceite
2 huevos
1.8 dl. de nata
100 gr. de sobrasada de Mallorca
3 c.s. de cebolla frita crujiente
70 gr. de queso parmesano o queso de Mahón, rallado

Pasos:

Lavar, quitar los extremos y cortar las berenjenas en dados, colocarlas en un bol con agua fría con sal, durante 20’; para que suelten el amargor y absorban menos aceite al freírlas.
Pasado ese tiempo escurrirlas bien, secarlas con un papel de cocina y freírlas en un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas, escurrirlas en papel de cocina.
Untar un molde con mantequilla y forrar primero las paredes y luego el fondo con lonchitas finas de pan, presionando contra las paredes del molde para que el pan se pegue.
En un bol, mezclar los huevos con la nata y el queso, sazonar ligeramente con sal y pimienta, agregar los trozos de berenjena frita y cebolla crujiente.
Rellenar el molde recubierto de pan con esta mezcla y repartir la sobrasada en la tarta. Cocer en el horno precalentado a 180º, de 20’ a 25’.
Nota: También puedes mezclar la sobrasada con los huevos, la leche, el queso y las berenjenas, para que te quede mejor repartida en el relleno.
Si vives fuera de España y no consigues sobrasada, en Perú; se puede utilizar salchicha de Huacho, y en otros países el relleno de los chorizos que se utilizan para las BBK.