Jamoncitos de pollo al Jerez

Publicado: 0423martespmbpmmartes30pm+00:00@504pm23martes.2016-04-19T17:23:05+00:00201604 | Por Milagros Balta de Urquijo |

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- Preparación
- 30 Minutos
- Cocción
- 45 Minutos
- Dificultad

Jerez es el rincón de España donde se producen los vinos mas singulares del mundo, es la tierra de los caballos cartujanos, y del arte por bulerias.

Dentro de pocos días se viste de gitana durante una semana, para celebrar su Feria; con sus casetas, su paseo de caballos, sus corridas de toros y ese aire tan especial y diferente que se respira por toda la cuidad.

A esa tierra tan querida, en la que tengo muchos y grandes amigos, donde la hospitalidad es una forma de ser, y en la que los hombres, son caballeros; y las mujeres ¡guapísimas !, les dedico esta receta

Espero que os guste!

Ingredientes

6 muslos de pollo
100 gr. de jamón serrano
100 gr. de aceitunas verdes
2 huevos duros
1 rebanada de pan de molde
harina
leche
1 dl. de aceite
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
2 dl. de vino de Jerez oloroso
nuez moscada
sal y pimienta

Pasos:

Pedir en la pollería que deshuesen los muslos de pollo dejando la carne abierta como un abanico
Poner en un bol el jamón, las aceitunas sin hueso y los huevos duros, todo muy picado. Añadir la rebanada de pan previamente remojada en leche. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y mezclar bien.
Rellenar los jamoncitos con la mezcla anterior y cerrarlos cosiéndolos y atándolos bien. Salpimentarlos y pasarlos por harina.
Calentar el aceite en una sartén y dorar los muslos rellenos, pasarlos a una cazuela y reservar. Freír en el mismo aceite el ajo, la cebolla y la zanahoria, pelados y muy picados. Pasar a la cacerola. Añadir el Jerez, dejar que reduzca a la mitad y volver a poner el pollo, cubrir con caldo de ave y dejar cocer todo junto hasta que el pollo esté tierno.
Retirar el pollo y reservar. Pasar la salsa por el chino o triturar en la batidora. Cubrir el pollo con la salsa y servir con patatas paja.