AGUADITO DE PATO (ARROZ CON PATO CALDOSO)

Publicado: 1038miércolespmbpmmiércoles31pm+00:00@510pm38miércoles.2016-10-05T17:38:05+00:00201610 | Por Milagros Balta de Urquijo |

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- Preparación
- 15 Minutos
- Cocción
- 35 Minutos
- Dificultad

Este es otro de mis platos peruanos favoritos, aunque aquí es difícil decidir cual es el favorito ¡ todo es tan bueno!

En este plato, originario del Norte del Perú; lo que predomina es el sabor del culantro o cilantro como se conoce en España. Este ingrediente le da todo el sabor y personalidad a este plato.

Hacerlo con pato fresco es mas lento y corremos el riesgo de que el ave quede dura, ya que el pato tiene dos puntos de cocción, uno para los muslos y otro para el magret.

Yo os recomiendo hacerlo con los muslos de pato confitados, que se venden en casi todos los supermercados y grandes superficies, en conserva. De esta forma se ahora mucho trabajo y tenemos la garantía de que los muslos de pato quedarán tiernos.

Ingredientes

100 gr. de arroz de grano redondo (arborio)
1 manojo de cilantro
1 l. de caldo de ave
1 cebolla, picada
4 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de ají panca (opcional)
1 dl. de aceite de oliva
4 muslos de pato, confitados (en conserva)
1 lata de guisantes
2 zanahorias, picadas en cuadraditos

Pasos:

Abrir la lata del confit de pato, retirar los muslos, quitarles toda la grasa y reservar.
Lavar y deshojar el cilantro.
Triturar el cilantro con el caldo, en la batidora.
En una cacerola grande, calentar el aceite, agregar el ajo picado, saltearlo y antes de que se ponga dorado, agregar la cebolla picada, rehogar y agregar la zanahoria cortada en cuadraditos, cuando esté todo pochado, agregar el arroz y remover, rehogar hasta que el arroz se ponga brillante.
Mojar con la mitad del caldo, cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego bajo unos 15 minutos, agregar el resto del caldo y remover.
Mientras tanto disponer los muslos de pato confitado en una placa de horno, meter en el horno y gratinar hasta que la piel del pato se ponga dorada y crujiente.
Remover el arroz y agregar los guisantes.
Agregar el pato y dejar cocer unos minutos todo junto, agregando mas caldo si fuera necesario, debe quedar muy caldoso.
Servir el arroz con el pato dorado.
Esta es mi versión del “aguadito”…, sale muy bueno y tienes la seguridad de que el pato quede muy tierno y eliminas toda la grasa de la cocción.