VERDINAS CON LANGOSTINOS

Publicado: 0330viernespmbpmviernes31pm+00:00@103pm30viernes.2017-03-24T13:30:24+00:00201703 | Por Milagros Balta de Urquijo |

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- Preparación
- 10 Minutos
- Cocción
- 60 Minutos
- Dificultad

Las verdinas son una variedad de las habas que se cultivan casi exclusivamente en Asturias y Galicia.

Su producción es pequeña y siempre se preparan con marisco o pescado, por eso las llaman Faba do marisco.

Me encantan, son tiernas y tienen un sabor muy particular que algunas veces recuerda a los guisantes.

Su color verde se debe a que se recolectan de forma temprana.

En todo caso es un producto que hay que probar y ya que estamos en tiempos de Cuaresma, os lo propongo como una alternativa a otros platos propios de esta época, mas conocidos.

Ingredientes

500 gr. de verdinas
1 chorrito de Brandy
1 diente de ajo
perejil al gusto
1 cucharadita de pimentón dulce
sal
250 gr. de langostinos crudos
1 cebolla, pequeña
1 rebanada de pan
1 hoja de laurel
4 c.s. de aceite de oliva

Pasos:

Remojar las verdinas en agua, toda la noche.
Pelar los langostinos, reservar las colas y saltear las cáscaras y las cabezas en una cazuela con un poco de aceite de oliva, a fuego vivo; flambear con el Brandy y cubrir con 2 tazas de agua, cocer durante 10 minutos.
En otra cazuela, calentar aceite y freír el ajo y la rebanada de pan, sacar al mortero y añadir los cominos, perejil y sal.
En el aceite que quede, si es necesario añadir un poco mas, rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente, añadir las verdinas escurridas y el pimentón, remover y cubrir con el caldo de langostinos, colado, incorporar el majado y la hoja de laurel, cocer a fuego muy suave, durante 1 hora aproximadamente, hasta que estén tiernas.
Añadir las colas de langostino, rectificar el sabor, dar un hervor y servir caliente.