Pasos:

1. En una cazuela amplia, pochamos en dos cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria cortada en rodajas.
2. Añadimos las espinas y las cabezas de pescado.
3. Sazonamos y cubrimos con algo más de 1 litro de agua.
4. Añadimos la sepia lavada y entera y dejamos cocer a fuego medio, 40 minutos.
5. Sacamos la sepia y la cortamos en trozos más bien pequeños.
6. A continuación en una paella o sarten rehogamos la media cebolla picada menuda y el pimiento verde cortado en trozos pequeños, incorporamos unas cuantas hebras de azafrán y el arroz a este sofrito, removemos e incorporamos los trozos de sepia y el pulpo en aceite, escurrido.
7. Echamos el caldo poco a poco, una cucharada, dejamos que se absorba, removemos, agregamos otra cucharada y así hasta que el arroz esté hecho
8. Debe quedar “arrisotado”, es decir hecho pero no pasado, ligeramente caldoso y un poco pegajoso.

• Comensales: 6 personas
• Preparado en: 50 Minutos
• Categoría de Receta: Pescados y Mariscos, Mariscos, Arroz, Legumbres y Guisos, Arroz
• Ingredientes: Arroz, Pulpo, Sepia, Azafrán