Hamburguesa de salmón con crema de queso

Publicado: 0556viernespmbpmviernes31pm+00:00@505pm56viernes.2016-05-13T17:56:13+00:00201605 | Por Milagros Balta de Urquijo |

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- Preparación
- 15 Minutos
- Cocción
- 30 Minutos
- Dificultad

¿ Y por que no una hamburguesa de pescado?

Os propongo esta de salmón.

Recuerdo hace ya algunos años, que el salmón era una pescado de lujo, se tomaba en contadas ocasiones y no era muy fácil de encontrar en todos los mercados y supermercados.

Hoy en día abunda, yo diría que casi se ha convertido en el «pollo» de los pescados, con eso quiero decir que es barato. asequible y se puede encontrar todo el año.

Esto se debe sin duda a que se cría en piscifactorías, casi todo el salmón que se consume en España, procede de Noruega.

El salmón se puede comprar en trozos y picarlo en casa, a cuchillo; pero también se pueden encontrar hamburguesas ya preparadas y listas para utilizar.

Ingredientes

600 gr. de salmón fresco sin piel ni espinas
cebollino picado
2 c.s. de nata espesa
4 cebolletas
azúcar
sal y pimienta
4 panecillos con semillas de amapola
rucola, berros, brotes tiernos de remolacha
Para la crema de manchego:
80 gr. de queso manchego, curado
80 gr. de nata
25 ml. de agua
200 ml. de aceite de oliva virgen

Pasos:

Limpiar las cebolletas y cocerlas durante unos 5 minutos en agua con un poco de sal.
Escurrirlas y cortarlas a lo largo, ponerlas en una sartén con un poco de agua y 2 c.s. de azúcar, cocerlas hasta que se caramelicen y cojan un poco de color.
Cortar el salmón y sazonarlo con sal y pimienta, cebollino picado y 2 c.s. de nata espesa, mezclar hasta amalgamar y formar las hamburguesas.
Hacerlas a la plancha en una sartén antiadherente con unas “lagrimas” de aceite.
Para hacer la crema de queso, poner en un cazo el manchego rallado con 80 gr. de nata y 25 ml. de agua, calentar hasta que el queso se derrita.
Dejar que se enfríe.
Poner el queso derretido en la batidora y montarlo con el aceite como si se tratase de una mayonesa.
Abrir los panecillos y pasarlos por la plancha con una pizca de aceite, colocar sobre el pan hojas de rucola y berros, la hamburguesa de salmón y la cebolletas caramelizadas, cubrir con la salsa.
Acompañar con berros, canónigos, brotes tiernos, rabanitos….