LANGOSTINOS CON LECHE DE TIGRE Y ROLLITOS DE CAUSA

Publicado: 0917viernespmbpmviernes30pm+00:00@509pm17viernes.2016-09-30T17:17:48+00:00201609 | Por Milagros Balta de Urquijo |

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- Preparación
- 30 Minutos
- Cocción
- 30 Minutos
- Dificultad

Hola amig@s!

Sigo mandando platos típicos desde Lima.

No desvelo ningún secreto si digo que en este país se come bien en todas partes!

Es increíble la cantidad y variedad de aromas, gustos y sabores de esta tierra, bendecida por Dios; con un clima y una geografía tan variada que ofrece toda clase de productos procedentes de la costa, sierra y selva.

En este caso os doy una receta creación de mi querida Marilú Madueño, chef e hija de los socios propietarios del Restaurante La Huacca Puccllana.

Para mi gusto uno de los mejores de Lima y además con un emplazamiento único.

Lo podéis ver en internet entrando en su página web o en este mismo blog, entre mis Restaurantes favoritos.

Espero que os guste la receta!

Ingredientes

24 langostinos medianos
1 taza de leche de tigre
1 cebolla roja cortada en juliana fina
Para la causa:
1 k. de patatas
250 gr. de pasta de ají amarillo
zumo de lima
50 ml. de aceite de oliva
2 aguacates
2 tomates pelados, sin semillas y cortados en juliana
4 c.s. de mayonesa
cilantro picado l sal
Para la leche de tigre:
2.5 ml. de zumo de lima
2.5 ml. de agua
200 gr. de pescado
50 gr. de ají
50 gr. de apio
50 gr. de apio
30 gr. de cebolla roja
sal y pimienta

Pasos:

Para hacer la causa:
Lavar las patatas con piel, cocerlas en abundante agua con sal, escurrir y pelar.
Prensar las patatas en caliente para evitar grumos.
Dejar enfriar y agregar la pasta de ají amarillo, al gusto; el zumo de limón, aceite y sal.
Amasar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Para hacer los rollitos, utilizar una rejilla de bambú estilo japonesa cubierta con plástico de cocina.
Dividir la masa en u partes iguales y colocar una parte sobre la rejilla, estirar con la mano formando una cuadrado y rellenar con el aguacate, el tomate y un poco de mayonesa, enrollar con la ayuda de la rejilla hasta que esté compacto.
Cortar cada rollo en 6 partes iguales.
Para hacer la leche de tigre:
Batir en la batidora todos los ingredientes, colar y mantener bien frío.
En una sartén, saltear los langostinos con la leche de tigre y la cebolla.
Montar cada rollito con un langostino salteado y cubrir con la salsa de leche de tigre y cebolla.
Decorar con cilantro.