Volovan con revuelto de trigueros y gambas

Publicado: 0400miércolespmbpmmiércoles30pm+00:00@1204pm00miércoles.2020-04-01T12:00:04+00:00202004 | Por Milagros Balta de Urquijo |

0 Comentarios

- Preparación
- 15 Minutos
- Cocción
- 20 Minutos
- Dificultad

Un sencillo revuelto de trigueros y gambas presentado en un volovan que se convierte en un primer plato de lujo.

Un buen volovan de hojaldre es una delicia, pero es importante que este sea de buena calidad y elaborado con mantequilla, un hojaldre que al partirlo con el tenedor, cruja, y se desmorone en milhojas.

De ahí su nombre vol au vent ,vuela al viento .

¡ Que poetas son los franceses para describir una de las masa más versátiles de la cocina !.

Ingredientes

4 volovanes vacíos
8 huevos
1 dl. de nata
sal y pimienta
250 gr. de colas de gamba, peladas
1 manojo de espárragos verdes
aceite de oliva

Pasos:

Poner agua a hervir con un poco de sal.
Cortar los espárragos en trozos de 1 cm., pasarlos por el agua hirviendo, escurrirlos y pasarlos bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción.
Sazonar las colas de gamba con un poco de sal.
Calentar el horno y meter los volovanes vacíos para que se calienten.
Calentar un poco de aceite en una sarten, saltear las gambas y agregar los espárragos. Batir los huevos con la nata y agregarlos a la sarten, remover constantemente hasta que los huevos cuajen ligeramente.
Rellenar los volovanes con los huevos revueltos.
Acompañar con salsa de espárragos trigueros.
Para hacer la salsa de espárragos:
Cocer en agua con sal, 1 manojo de espárragos trigueros cortados en trozos de 1 cm. . Escurrir.
Triturar con 2 dl. de nata hasta obtener una salsa homogénea. Sazonar con sal y pimienta.
Colar.
Servir los volovanes rellenos con el revuelto y napados con un poco de salsa de trigueros.