Empanadillas rellenas de queso con salsa de rúcola

Publicado: 1028viernespmbpmviernes31pm+00:00@410pm28viernes.2021-10-08T16:28:50+00:00202110 | Por 0628654190998 |

- Preparación
- 15 Minutos
- Cocción
- 12 Minutos

El sabor de la rúcola me transporta inmediatamente a Italia, será porque la tomé por primera vez en Roma, son recuerdos que se quedan en el paladar para siempre, encuentro que tanto el gusto como el olfato o el oído tienen el poder de transportar nuestra memoria a los sitios y lugares donde los sentiste por primera vez, es una memoria que te hace viajar a otros momentos de tu vida o de tu infancia.

Aquí os propongo unas empanadillas de pasta brick rellenas de requesón, tomates secos, aceitunas… todos sabores muy mediterráneos

Son muy fáciles de hacer y que se salen un poco de la rutina de los rellenos de siempre y acompañadas con salsa de rúcola espero que como a mi os hagan viajar a Italia través del gusto.

Ingredientes

12 hojas de pasta brick
150 gr. de requesón
1 c.s. de queso parmesano rallado
6 tomates confitados
1 c.s. de piñones
50 gr. de aceitunas negras deshuesadas
1 c.s. de perejil picado
80 gr. de mantequilla
Pimienta
Para la salsa:
200 gr. de rúcola
2 c.s. de aceite de oliva
Sal

Pasos:

Tostar los piñones en una sartén antiadherente y dejar enfriar.
Cortar os tomates y las aceitunas en dados pequeños.
Precalentar el horno a 180º.
Echar el requesón en un bol junto con el parmesano, los piñones, los dados de tomate, las aceitunas, el perejil picado y una pizca de pimienta. Mezclar bien.
Fundir la mantequilla.
Cortar la pasta brick en 40 círculos de 8 cms. de diámetro.
Embardurnar con mantequilla derretida los círculos de pasta brick y unir de dos en dos para obtener 20 círculos dobles.
Colocar una nuez de la mezcla preparada en el centro de cada uno y doblar por la mitad, presionando bien los bordes.
Disponer las empanadillas en la bandeja del horno forrada con papel vegetal, cocerlos durante 10 o 12 minutos a 180º, hasta que se doren.
La salsa:
Escaldar las hojas de rúcola durante 2 minutos en agua hirviendo, retirar del fuego y escurrir bien, ponerlas en el vaso de la batidora con el aceite, 2 cucharadas de agua caliente de cocción y sal y triturar hasta obtener una crema verde.
Acompañar las empanadillas crujientes con la salsa preparada y sirvir.