PASTELITO DE MOUSSE DE TURRON DE JIJONA

Publicado: 1233lunespmbpmlunes31pm+00:00@312pm33lunes.2016-12-12T15:33:21+00:00201612 | Por Milagros Balta de Urquijo |

- Preparación
- 30 Minutos
- Cocción
- 30 Minutos
- Dificultad

En esta ocasión me siento muy “creativa” y os propongo estos dulces bocados partiendo de los sabores mas tradicionales de la Navidad.

Reconozco que la receta parece larga y a lo mejor un poco complicada, pero es para hacerla tranquilamente, que no tienes tiempo o no te quieres complicar…, aquí te doy unos truquillos: puedes utilizar polvorones de los que ya vienen hechos, los desmenuzas, pones un aro de repostería en el plato o fuente donde los vayas a servir y cubres con una capa de polvorones desmenuzados, los presionas con un vaso u otro elemento que quepa por el aro de repostería, para compactarlos y rellenas con la mousse de turrón…

El mazapan también lo puedes encontrar listo para usar, pero me parece que casi no merece la pena…¡es tan fácil de hacer…!

Anímate, pues; ha sorprender con esta riquísima receta a todos tus amigos y familia!

Ingredientes

Para la masa de polvorón:
150 gr. de harina especial repostería
80 gr. de manteca de cerdo ibérico
80 gr. de azúcar glass
50 gr. de almendra molida
½ cucharadita de canela en polvo
Una pizca de sal
Para la mousse de turrón de Jijona:
200 gr. de turrón de Jijona
150 ml. de leche
4 hojas de gelatina neutra
500 ml. de nata para montar
2 c.s. de azúcar glass
Para el mazapán:
50 gr. de almendra molida
50 gr. de azúcar glass
½ cucharadita de clara de huevo
2 cucharadas de azúcar (para quemarla)

Pasos:

Para hacer el mazapán:
Mezclamos el azúcar con la almendra molida y la clara, hasta formar una masa homogénea.
Envolvemos en plástico de cocina y reservamos en la nevera.
Para hacer la masa del polvorón:
Mezclamos la harina con la almendra en polvo, lo ponemos en la placa del horno y los tostamos unos 10 minutos a 160º.
Dejamos enfriar.
La manteca debe de estar a temperatura ambiente.
Le ponemos el azúcar glass, la canela y la sal y poco a poco agregamos la harina tostada con la almendra, hasta formar una masa.
Dejamos reposar 15 minutos en la nevera.
Extendemos la masa y cortamos círculos de 10 cms. de diámetro, los ponemos en la placa del horno y los horneamos durante 10 minutos a 180º.
Sacamos y dejamos enfriar.
Para hacer la mousse:
Hidratamos la gelatina en un poco de agua.
Desmenuzamos el turrón y lo ponemos en un bol.
Calentamos la leche.
Escurrimos la gelatina y la disolvemos en la leche caliente, agregamos el turrón y batimos con la batidora.
Dejamos enfriar.
Batimos la nata con el azúcar y mezclamos con la crema de turrón.
Dejamos enfriar hasta que esté casi a punto de cuajar.
Ponemos una tira de acetato alrededor de las galletas de polvorón y rellenamos con la mousse de turrón.
Metemos en la nevera hasta que cuaje por completo
Hacemos adornos con el mazapán extentido con un rodillo y decoramos los pastelitos a nuestro gusto.
Espolvorear con un poco de azúcar y quemar con soplete.