La perdiz escabechada es una de las especialidades culinarias de la cocina castellana.
Conservadas de esta manera se pueden tomar todo el año.
Para escabechar perdices se siguen cuatro pasos, primero se atan para que no pierdan la forma, luego se doran en aceite, se cuecen con las verduras y el vino y finalmente se escabechan aromatizadas con algunas hierbas como tomillo, laurel, perejil, algunos dientes de ajo y pimienta en grano ademas del vinagre.
En este caso os propongo una ensalada fría de judías blancas con perdiz escabechada.
Parece un plato muy elaborado, pero se pueden comprar las alubias precocidas en conserva, lo mismo que la perdiz.
Espero que os guste y que os animéis a prepararla!
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