Hace un tiempo, se han puesto de moda cortes de carne de cerdo, poco conocidos y muchas veces mas económicos, como por ejemplo las carrilleras, la presa o como en este caso la pluma.
La pluma es una pieza que tiene las mismas cualidades que la cinta de lomo, es de forma triangular y está en la parte posterior del lomo, es similar a la parte alta del jamón, en sabor y textura.
Se consume fresca o como parte de la caña o cinta de lomo embuchado.
Es una pieza exquisita que no necesita muchos condimentos y que se presta a muy variadas recetas.
Aquí os doy una receta con pluma de cerdo ibérico, que también podéis hacer con cerdo blanco, acompañada con unos boletus y unas patatas hasselback, que bien podéis reemplazar por patatas panaderas o unas simples patatas fritas…
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