VICHYSSOISE DE ALCACHOFAS CON ACEITUNAS NEGRAS

Publicado: 0605miércolesambammiércoles30am+00:00@906am05miércoles.2016-06-29T09:05:57+00:00201606 | Por Milagros Balta de Urquijo |

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- Preparación
- 30 Minutos
- Cocción
- 30 Minutos
- Dificultad

Una deliciosa crema fría de alcachofas para empezar una comida o cena de verano!

En invierno también se puede hacer esta misma receta y servirla caliente, en ese caso, yo reemplazaría las aceitunas por unos crustones de bacon o jamón serrano o el socorrido pan frito.

Ingredientes

La parte blanca de 3 puerros
3 alcachofas + 1 para decorar
1.5 dl. de nata
pimienta negra
sal
aceite de oliva
aceitunas negras deshuesadas

Pasos:

Picar los puerros y limpiar las alcachofas.
Cocer las alcachofas en abundante agua con un poco de sal y un chorrito de limón.
Aparte poner un poco de aceite en una cacerola y rehogar los puerros.
Escurrir las alcachofas y reservar el caldo.
Picar las alcachofas, agregarlas a la cacerola y cubrir con el caldo de cocción, agregar mas agua si fuera necesario y dejar cocer hasta que las verduras estén muy tiernas.
Triturar y colar, agregar la nata y remover bien hasta que se emulsione, rectificar el sabor.
Dejar enfriar en la nevera, es mejor de un día para otro.
Servir la crema muy fría con un chorrito de aceite de oliva virgen, una lámina de alcachofa a la plancha, cebollino picado y las aceitunas picadas espolvoreadas por encima.